„Lavlja glava” – golema mesna okruglica s kineskim kupusom (Shizitou)

1. Đumbir sitno naribaj, mladi luk sitno nasjeckaj, a vodeni kesten nareži na male kocke.

2. Mljevenu svinjetinu u zdjeli izmiješaj s đumbirom, mladim lukom, vodenim kestenom, sojinim umakom, rižinim vinom shaoxing, jajetom, kukuruznim škrobom, šećerom i solju, a zatim, miješajući u jednom smjeru, obrađuj 3–4 minute, dok ne dobiješ ljepljivu, elastičnu smjesu.

3. Mokrim rukama oblikuj 4 velike, rahle okruglice i nekoliko ih puta prebaci iz dlana u dlan, da se zbiju.

4. U širokom loncu zagrij ulje i okruglice oprezno prži sa svih strana dok ne postanu zlatnosmeđe, a zatim ih izvadi.

5. Listove kineskog kupusa nareži na veće komade, rasporedi ih po dnu lonca, na njih stavi okruglice, vrh im prekrij s nekoliko listova kupusa, prelij vodom i sojinim umakom i poklopljeno pirjaj na laganoj vatri 60–90 minuta.

6. Okruglice s mekanim kupusom i tekućinom rasporedi u duboke tanjure i posluži s rižom.

Savjet: Ime potječe od toga što okruglica s listovima kupusa raširenima oko nje poput grive podsjeća na lavlju glavu. Najmekša će biti ako je barem trećina mesa masna – previše posno mljeveno meso daje tvrde okruglice.