«Cabeza de león»: albóndigas gigantes con col china (Shizitou)

1. Ralla fino el jengibre, pica la cebolleta y corta las castañas de agua en daditos.

2. En un bol mezcla la carne picada de cerdo con el jengibre, la cebolleta, las castañas de agua, la salsa de soja, el vino de arroz Shaoxing, el huevo, la maicena, el azúcar y la sal, y trabaja la mezcla 3–4 minutos removiendo siempre en el mismo sentido, hasta obtener una masa pegajosa y elástica.

3. Con las manos mojadas forma 4 albóndigas grandes y sueltas, y pásalas varias veces de una mano a otra para que se compacten.

4. Calienta el aceite en una cazuela ancha y dora con cuidado las albóndigas por todos los lados; sácalas.

5. Corta las hojas de col china en trozos grandes, cubre con ellas el fondo de la cazuela, coloca encima las albóndigas, tápalas con unas hojas de col, vierte el agua y la salsa de soja, y deja estofar tapado a fuego lento 60–90 minutos.

6. Sirve las albóndigas en platos hondos con la col tierna y su caldo, acompañadas de arroz.

Consejo: El nombre viene de que la albóndiga, rodeada de hojas de col como una melena, recuerda a la cabeza de un león. Queda más tierna si al menos un tercio de la carne es grasa: la carne picada demasiado magra da albóndigas duras.