เนื้อปั้นยักษ์หัวสิงโตกับผักกาดขาว (Shizitou)

1. ขูดขิงละเอียด สับต้นหอม หั่นแห้วเป็นเต๋าเล็ก

2. ผสมหมูบดกับขิง ต้นหอม แห้ว ซีอิ๊ว เหล้าข้าวเส้าซิง ไข่ แป้งข้าวโพดสตาร์ช น้ำตาล และเกลือในชาม คนทิศเดียว 3–4 นาทีจนเหนียวและยืดหยุ่น

3. ใช้มือเปียกปั้นเป็นก้อนใหญ่หลวม ๆ 4 ก้อน โยนสลับระหว่างสองฝ่ามือสองสามครั้งให้แน่นขึ้น

4. ตั้งน้ำมันในหม้อกว้าง ค่อย ๆ ทอดก้อนเนื้อให้เหลืองทองทุกด้านแล้วตักออก

5. หั่นใบผักกาดขาวเป็นชิ้นใหญ่รองก้นหม้อ วางเนื้อปั้นทับ คลุมด้านบนด้วยผักกาดอีกสองสามใบ เติมน้ำและซีอิ๊ว ปิดฝาตุ๋นไฟอ่อน 60–90 นาที

6. ตักเนื้อปั้นพร้อมผักกาดนุ่มและน้ำใส่จานลึก เสิร์ฟกับข้าว

เคล็ดลับ: ชื่อมาจากก้อนเนื้อที่มีใบผักกาดล้อมเหมือนแผงคอหัวสิงโต จะนุ่มที่สุดหากเนื้อมีไขมันอย่างน้อยหนึ่งในสาม เนื้อบดไม่ติดมันเกินไปจะได้ก้อนแข็ง