狮子头：大肉丸炖白菜

1. 姜磨成细末，葱切碎，荸荠切小丁。

2. 在碗中将猪肉末与姜末、葱、荸荠、酱油、绍兴酒、鸡蛋、玉米淀粉、糖和盐混合，朝同一方向搅打 3–4 分钟，至肉馅黏稠有弹性。

3. 手蘸水，将肉馅分成 4 个松软的大丸子，在两手之间来回摔打几次，使其紧实。

4. 在宽口锅中烧热油，小心地将丸子各面煎至上色，盛出。

5. 将大白菜叶切成大块，铺在锅底，放上肉丸，再盖几片白菜叶，倒入水和酱油，盖上锅盖小火炖 60–90 分钟。

6. 将肉丸连同软烂的白菜和汤汁盛入深盘，配米饭食用。

小贴士：名字来源于被白菜叶围绕的肉丸，就像一头长着鬃毛的狮子的头。肉馅中至少三分之一是肥肉，丸子才会软嫩：太瘦的肉末做出的丸子会发硬。