중국 스쯔터우: ‘사자 머리’ 왕완자 배추찜(狮子头 / Shizitou)

1. 생강은 곱게 갈고, 대파는 다지고, 물밤은 잘게 깍둑썰기해요.

2. 볼에 돼지고기 다짐육, 생강, 대파, 물밤, 간장, 샤오싱주, 달걀, 옥수수 전분, 설탕, 소금을 넣고 한 방향으로만 3–4분 저어 끈기 있고 탄력 있는 반죽을 만들어요.

3. 손에 물을 묻혀 크고 느슨한 완자 4개를 빚고, 양손 사이로 여러 번 옮기며 단단하게 다져요.

4. 넓은 냄비에 기름을 달구고 완자의 모든 면을 조심스럽게 노릇하게 지진 뒤 건져요.

5. 배춧잎을 큼직하게 썰어 냄비 바닥에 깔고 완자를 올린 뒤 잎 몇 장으로 덮어요. 물과 간장을 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 60–90분 뭉근히 익혀요.

6. 부드러워진 배추, 국물과 함께 완자를 오목한 접시에 담아 밥과 함께 내요.

팁: 배춧잎에 둘러싸인 완자가 갈기를 두른 사자 머리 같다고 해서 붙은 이름이에요. 고기의 최소 3분의 1이 지방이어야 더 부드러워요. 너무 기름기 없는 다짐육을 쓰면 완자가 딱딱해져요.