“Đầu sư tử” – thịt viên lớn với cải thảo (Shizitou)

1. Bào mịn gừng, băm hành lá, cắt củ năng thành hạt lựu nhỏ.

2. Trộn thịt heo xay với gừng, hành lá, củ năng, nước tương, rượu gạo Thiệu Hưng, trứng, tinh bột bắp, đường và muối trong tô, khuấy một chiều 3–4 phút cho thành hỗn hợp dẻo dính, đàn hồi.

3. Làm ướt tay, nặn 4 viên lớn hơi xốp, chuyền qua lại giữa hai lòng bàn tay vài lần cho kết chắc.

4. Đun nóng dầu trong nồi rộng, nhẹ tay chiên vàng nâu mọi mặt các viên rồi vớt ra.

5. Cắt lá cải thảo thành miếng lớn, trải đáy nồi, đặt thịt viên lên, phủ vài lá cải, thêm nước và nước tương, đậy nắp om lửa nhỏ 60–90 phút.

6. Múc thịt viên cùng cải mềm và nước om ra đĩa sâu, dọn với cơm.

Mẹo: Tên món bắt nguồn từ thịt viên với lá cải xung quanh như bờm, trông giống đầu sư tử. Mềm nhất khi ít nhất một phần ba thịt là mỡ; thịt xay quá nạc làm viên cứng.