„Лавља глава” – џиновске ћуфте са кинеским купусом (Шицитоу)

1. Ђумбир ситно нарендајте, млади лук ситно исецкајте, а водене кестене исеците на коцкице.

2. Млевену свињетину у чинији помешајте са ђумбиром, младим луком, воденим кестенима, соја-сосом, пиринчаним вином шаосинг, јајетом, кукурузним скробом, шећером и сољу, па мешајте у једном смеру 3–4 минута, док не добијете лепљиву, еластичну смесу.

3. Влажним рукама обликујте 4 велике, растресите ћуфте и неколико пута их пребаците из једног длана у други да се учврсте.

4. У широкој шерпи загрејте уље, пажљиво испржите ћуфте са свих страна да порумене, па извадите.

5. Листове кинеског купуса исеците на крупније комаде, распоредите по дну шерпе, на њих ставите ћуфте, одозго прекријте са неколико листова купуса, налијте воду и соја-сос и динстајте поклопљено на тихој ватри 60–90 минута.

6. Распоредите ћуфте са меким купусом и течношћу у дубоке тањире и послужите уз пиринач.

Савет: Назив потиче од тога што ћуфта окружена листовима купуса попут гриве подсећа на лављу главу. Најмекша је када је најмање трећина меса масна – сувише немасно млевено месо даје тврде ћуфте.