„Głowa lwa” – wielkie klopsy z kapustą pekińską (Shizitou)

1. Imbir drobno zetrzyj, dymkę drobno posiekaj, a kotewkę pokrój w małą kostkę.

2. W misce wymieszaj mieloną wieprzowinę z imbirem, dymką, kotewką, sosem sojowym, winem ryżowym shaoxing, jajkiem, skrobią kukurydzianą, cukrem i solą, a potem mieszaj w jednym kierunku 3–4 minuty, aż powstanie klejąca, elastyczna masa.

3. Mokrymi rękami uformuj 4 duże, luźne kule i kilka razy przerzuć je z dłoni do dłoni, aby się zagęściły.

4. W szerokim garnku rozgrzej olej i ostrożnie obsmaż klopsy na złoto ze wszystkich stron, a potem je wyjmij.

5. Liście kapusty pekińskiej pokrój na większe kawałki, rozłóż na dnie garnka, połóż na nich klopsy, przykryj je z wierzchu kilkoma liśćmi kapusty, wlej wodę i sos sojowy i duś pod przykryciem na małym ogniu 60–90 minut.

6. Przełóż klopsy z miękką kapustą i sosem do głębokich talerzy i podawaj z ryżem.

Wskazówka: Nazwa wzięła się stąd, że klops z liśćmi kapusty rozłożonymi wokół jak grzywa przypomina głowę lwa. Najdelikatniejszy będzie, jeśli co najmniej jedna trzecia mięsa jest tłusta – zbyt chude mielone daje twarde klopsy.