„Лъвска глава“ – гигантски кюфтета с китайско зеле (Шъдзътоу)

1. Настържете джинджифила ситно, нарежете пресния лук на ситно, а водните кестени на малки кубчета.

2. В купа смесете свинската кайма с джинджифила, пресния лук, водните кестени, соевия сос, оризовото вино шаосин, яйцето, царевичното нишесте, захарта и солта, после бъркайте в една посока 3–4 минути, докато получите лепкава, еластична смес.

3. С мокри ръце оформете 4 големи, рехави кюфтета и ги прехвърлете няколко пъти между дланите, за да се уплътнят.

4. Загрейте олиото в широка тенджера и внимателно изпържете кюфтетата от всички страни до златистокафяво, после извадете.

5. Нарежете листата китайско зеле на по-големи парчета, разстелете на дъното на тенджерата, сложете кюфтетата отгоре, покрийте ги с няколко зелеви листа, налейте водата и соевия сос и задушавайте под капак на слаб огън 60–90 минути.

6. Разпределете кюфтетата с мекото зеле и бульона в дълбоки чинии и поднесете с ориз.

Съвет: Името идва от това, че кюфтето, обградено от зелеви листа като грива, прилича на лъвска глава. Най-меки стават, ако поне една трета от месото е тлъсто – прекалено постната кайма прави твърди кюфтета.