«Львиная голова» – большие мясные шарики с пекинской капустой (Shizitou)

1. Имбирь мелко натри, зеленый лук мелко наруби, водяной каштан нарежь мелкими кубиками.

2. В миске смешай свиной фарш с имбирем, зеленым луком, водяным каштаном, соевым соусом, рисовым вином шаосин, яйцом, кукурузным крахмалом, сахаром и солью, затем вымешивай в одном направлении 3–4 минуты, пока масса не станет липкой и упругой.

3. Мокрыми руками сформуй 4 больших рыхлых шара и несколько раз перебрось их из ладони в ладонь, чтобы они уплотнились.

4. В широкой кастрюле разогрей масло и осторожно обжарь шарики со всех сторон до золотистого цвета, затем вынь.

5. Листья пекинской капусты нарежь крупными кусками, выложи на дно кастрюли, посади на них шарики, накрой их сверху несколькими капустными листьями, влей воду и соевый соус и туши под крышкой на слабом огне 60–90 минут.

6. Разложи шарики с мягкой капустой и соком по глубоким тарелкам и подавай с рисом.

Совет: Название появилось потому, что шарик с листьями капусты вокруг, как гривой, напоминает голову льва. Самыми нежными они будут, если хотя бы треть мяса жирная – слишком постный фарш дает жесткие шарики.