«Левова голова» – велика фрикаделька з пекінською капустою (Shizitou)

1. Імбир дрібно натри, зелену цибулю дрібно поріж, водяний горіх наріж маленькими кубиками.

2. У мисці змішай свинячий фарш з імбиром, зеленою цибулею, водяним горіхом, соєвим соусом, рисовим вином шаосін, яйцем, кукурудзяним крохмалем, цукром і сіллю, потім вимішуй в одному напрямку 3–4 хвилини, доки не вийде липка, пружна маса.

3. Мокрими руками сформуй 4 великі, нещільні кулі й кілька разів перекинь кожну з долоні на долоню, щоб вони ущільнилися.

4. У широкій каструлі розігрій олію й обережно обсмаж кулі з усіх боків до золотистого кольору, потім вийми.

5. Листя пекінської капусти наріж великими шматками, розклади на дно каструлі, виклади на нього кулі, накрий їх зверху кількома листками капусти, залий водою й соєвим соусом і туши під кришкою на слабкому вогні 60–90 хвилин.

6. Розклади кулі разом із м’якою капустою й соком у глибокі тарілки й подавай із рисом.

Порада: Назва пояснюється тим, що фрикаделька з листками капусти навколо, наче з гривою, нагадує голову лева. Найніжнішою вона буде, якщо щонайменше третина м’яса жирна – надто пісний фарш дає тверді кулі.