“Kepala singa” – bola daging raksasa dengan sawi putih (Shizitou)

1. Parut halus jahe, cincang daun bawang, lalu potong kastanya air menjadi dadu kecil.

2. Dalam mangkuk, campur babi giling dengan jahe, daun bawang, kastanya air, kecap asin, anggur beras Shaoxing, telur, pati jagung, gula, dan garam, lalu aduk satu arah selama 3–4 menit hingga menjadi adonan lengket serta elastis.

3. Dengan tangan basah, bentuk 4 bola besar yang tidak terlalu padat, lalu lempar beberapa kali di antara kedua telapak agar memadat.

4. Panaskan minyak dalam panci lebar, kecokelatkan seluruh sisi bola dengan hati-hati hingga cokelat keemasan, lalu angkat.

5. Potong daun sawi putih menjadi bagian agak besar, bentangkan di dasar panci, letakkan bola daging di atasnya, tutup bagian atas bola dengan beberapa daun sawi, tuangkan air serta kecap asin, lalu tutup dan masak di atas api kecil selama 60–90 menit.

6. Bagi bola daging ke piring dalam bersama sawi lunak dan kuahnya, lalu sajikan dengan nasi.

Tip: Namanya berasal dari bola daging yang menyerupai kepala singa dengan daun sawi di sekelilingnya sebagai surai. Hasil paling lembut diperoleh jika setidaknya sepertiga daging berlemak; daging giling terlalu rendah lemak menghasilkan bola keras.