중국 연근 파프리카 볶음(清炒藕丁 / Qingchao ouding)

1. 연근 껍질을 벗겨 1 cm 크기로 깍둑썰거나 얇게 동그랗게 썰어, 갈변하지 않도록 바로 쌀 식초를 탄 찬물에 담가요.

2. 파프리카 씨를 빼고 연근과 같은 크기로 깍둑썰어요. 마늘은 작게 다져요.

3. 연근을 건져 끓는 물에 1분 데친 뒤 다시 물기를 빼요.

4. 웍에 기름을 데워 마늘을 15초 볶아요.

5. 연근과 파프리카를 넣어 센불에서 2분 볶은 뒤, 웍 가장자리로 물을 붓고 소금과 설탕을 뿌려 1분 더 볶아요.

6. 연근이 아삭하고 눈처럼 하얄 때 바로 내요.

팁: 체처럼 구멍이 뚫린 연근의 단면은 풍요를 상징해요. 맛은 순하고 식감은 신선한 물밤처럼 아삭해요. 알록달록한 파프리카가 요리에 생기를 줘요. 빨강과 노랑을 섞어도 돼요.