1. कमल ककड़ी छीलें और 1 सेमी के क्यूब्स या पतले गोल टुकड़ों में काटें; तुरंत राइस विनेगर वाले ठंडे पानी में डालें, ताकि काली न पड़े।
2. शिमला मिर्च के बीज निकालें और कमल ककड़ी जितने ही क्यूब्स में काटें; लहसुन छोटा काटें।
3. कमल ककड़ी निथारें और उबलते पानी में 1 मिनट ब्लांच करें; फिर दोबारा निथारें।
4. वोक में तेल गरम करें और लहसुन 15 सेकंड भूनें।
5. कमल ककड़ी और शिमला मिर्च डालें और तेज़ आँच पर 2 मिनट भूनें; फिर वोक के किनारे से पानी डालें, नमक और चीनी छिड़कें और 1 मिनट और भूनें।
6. तुरंत परोसें, जब तक कमल ककड़ी कुरकुरी और बर्फ़ जैसी सफ़ेद है।
सुझाव: कमल ककड़ी का छलनी जैसा छेदों वाला कटाव समृद्धि का प्रतीक है; स्वाद हल्का और बनावट ताज़े सिंघाड़े जैसी कुरकुरी होती है। रंगीन शिमला मिर्च व्यंजन में जान डालती है: लाल और पीली मिला सकते हैं।
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