1. Pela la raíz de loto y córtala en dados de 1 cm o en rodajas finas; ponla enseguida en agua fría con vinagre de arroz, para que no se oscurezca.
2. Quita las semillas al pimiento y córtalo en dados del mismo tamaño que la raíz de loto; pica pequeño el ajo.
3. Escurre la raíz de loto y blanquéala 1 minuto en agua hirviendo; luego vuelve a escurrirla.
4. Calienta el aceite en el wok y saltea el ajo 15 segundos.
5. Añade la raíz de loto y el pimiento y saltéalos a fuego fuerte 2 minutos; luego vierte el agua por el borde del wok, espolvoréalo con sal y azúcar y saltéalo 1 minuto más.
6. Sírvelo enseguida, mientras el loto está crujiente y blanco como la nieve.
Consejo: La sección agujereada, como un colador, de la raíz de loto simboliza la abundancia; su sabor es suave y su textura crujiente, como la de la castaña de agua fresca. Los pimientos de colores dan viveza al plato: puedes mezclar rojo y amarillo.
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