Radice di loto saltata con peperoni (Qingchao ouding)

1. Sbuccia la radice di loto e tagliala a dadini di 1 cm o a fette sottili; mettila subito in acqua fredda con l'aceto di riso perché non scurisca.

2. Elimina i semi dal peperone e taglialo a dadini delle stesse dimensioni del loto; trita finemente l'aglio.

3. Scola la radice di loto, sbollentala in acqua bollente per 1 minuto e scolala di nuovo.

4. Scalda l'olio nel wok e soffriggi l'aglio per 15 secondi.

5. Aggiungi il loto e il peperone e salta a fuoco vivo per 2 minuti, poi versa l'acqua lungo la parete del wok, cospargi con sale e zucchero e salta ancora 1 minuto.

6. Servi subito, finché il loto è croccante e bianchissimo.

Consiglio: La sezione traforata della radice di loto simboleggia l'abbondanza; il sapore è delicato e la consistenza croccante, come quella della castagna d'acqua fresca. I peperoni colorati ravvivano il piatto: puoi mescolare rosso e giallo.