Обжаренный корень лотоса с перцем (Qingchao ouding)

1. Корень лотоса очисти и нарежь кубиками по 1 см или тонкими кружками; сразу положи в холодную воду с рисовым уксусом, чтобы он не потемнел.

2. Из болгарского перца удали семена и нарежь его кубиками того же размера, что и лотос; чеснок мелко наруби.

3. Корню лотоса дай стечь, бланшируй его 1 минуту в кипящей воде, затем снова дай стечь.

4. В воке разогрей масло и обжаривай чеснок 15 секунд.

5. Добавь корень лотоса и перец и обжаривай на сильном огне 2 минуты, затем влей воду у края вока, посыпь солью и сахаром и переворачивай еще 1 минуту.

6. Сразу подавай, пока лотос хрустящий и белоснежный.

Совет: Похожий на решето, дырчатый срез корня лотоса символизирует изобилие; вкус у него мягкий, а текстура хрустящая, как у свежего водяного ореха. Разноцветный перец делает блюдо ярким – можно смешать красный и желтый.