1. Lavez les oignons nouveaux, séchez-les soigneusement et coupez-les en tronçons de 6 à 8 cm, en séparant le blanc du vert.
2. Faites chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen-doux, ajoutez le blanc des oignons nouveaux et faites-le frire 3 à 4 minutes, puis ajoutez le vert.
3. Faites frire doucement en remuant encore 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient brun foncé et croustillants sans brûler ; retirez-les et laissez l'huile dans la poêle.
4. Versez la sauce soja et le sucre dans l'huile (attention, ça éclabousse) et laissez bouillonner 1 minute, jusqu'à ce que le sucre fonde et que la sauce épaississe légèrement.
5. Faites cuire les nouilles dans l'eau selon l'emballage, égouttez-les et mélangez-les aussitôt avec l'huile tiède à l'oignon et au soja.
6. Répartissez dans des bols, disposez les oignons croustillants dessus et servez aussitôt.
Astuce : L'un des plats les plus simples et pourtant les plus aimés de Shanghai, avec seulement quelques ingrédients. Vous pouvez préparer une double dose d'huile d'oignon : elle se garde une semaine en bocal au réfrigérateur et est divine sur du riz ou des œufs.
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