Mì trộn dầu hành (Congyou banmian)

1. Rửa hành lá, lau thật khô, cắt đoạn 6–8 cm; để riêng phần trắng và xanh.

2. Đun nóng dầu trong chảo nhỏ trên lửa vừa nhỏ, cho phần hành trắng vào chiên 3–4 phút rồi thêm phần xanh.

3. Chiên chậm, đảo thêm 8–10 phút cho hành nâu sẫm và giòn nhưng không cháy; vớt hành ra, giữ dầu trong chảo.

4. Đổ nước tương và đường vào dầu, cẩn thận dầu bắn; đun sôi nhẹ 1 phút cho đường tan, xốt hơi sánh.

5. Luộc mì trong nước theo bao bì, để ráo, trộn ngay với dầu hành nước tương còn nóng.

6. Chia vào bát, đặt hành giòn lên, dọn ngay.

Mẹo: Đây là một trong những món đơn giản nhưng được yêu thích nhất Thượng Hải, chỉ từ vài nguyên liệu. Có thể làm gấp đôi dầu hành, đựng lọ, giữ tủ lạnh tối đa 4 °C và dùng trong vòng hai ngày; rưới cơm hoặc trứng cũng tuyệt ngon.