Rezanci s uljem od mladog luka (Congyou banmian)

1. Mladi luk operi, dobro obriši na suho i nareži na komade od 6–8 cm; bijeli i zeleni dio odvoji.

2. U maloj tavi na srednje slaboj vatri zagrij ulje, dodaj bijeli dio mladog luka i prži 3–4 minute, a zatim dodaj i zeleni dio.

3. Polako, uz miješanje, prži još 8–10 minuta, dok mladi luk ne postane tamnosmeđ i hrskav, ali da ne zagori; mladi luk izvadi, a ulje ostavi u tavi.

4. U ulje ulij sojin umak i šećer – oprez, prska – i ostavi da lagano ključa 1 minutu, dok se šećer ne otopi, a umak malo ne zgusne.

5. Rezance skuhaj u vodi prema uputama na pakiranju, ocijedi ih i odmah promiješaj s toplim uljem od mladog luka i soje.

6. Rasporedi u zdjele, na vrh nagomilaj hrskavi mladi luk i odmah posluži.

Savjet: Jedno od najjednostavnijih, a ipak najomiljenijih jela Šangaja, od samo nekoliko sastojaka. Ulje od mladog luka možeš pripremiti i u dvostrukoj količini: u staklenci, u hladnjaku na najviše 4 °C, upotrijebi ga u roku od dva dana – božanstveno je i na riži i jajima.