中国のねぎ油和え麺（葱油拌面／Congyou banmian）

1. 青ねぎを洗ってしっかり水気をふき、6～8cm長さに切ります。白い部分と緑の部分に分けます。

2. 小さなフライパンで油を中弱火で熱し、ねぎの白い部分を入れて3～4分揚げ焼きにしてから、緑の部分も加えます。

3. 混ぜながらさらに8～10分ゆっくり揚げ、ねぎが濃い茶色でカリッとするまで焦がさないように加熱します。ねぎを取り出し、油はフライパンに残します。

4. 油にしょうゆと砂糖を注ぎ（はねるので注意してください）、砂糖が溶けてたれに少しとろみがつくまで1分煮立てます。

5. 麺を袋の表示どおりゆでて湯をきり、すぐに温かいねぎ油じょうゆと和えます。

6. 器に分け入れ、カリカリのねぎをこんもりのせて、すぐに出します。

ポイント：材料はほんの少しですが、上海で最もシンプルで、それでいて最も愛されている料理のひとつです。ねぎ油は倍量作っておけます。瓶に入れれば冷蔵庫で1週間もち、ご飯や卵料理にもすばらしく合います。