Újhagymás olajjal kevert tészta (Congyou banmian)

1. Az újhagymát megmossuk, alaposan szárazra töröljük, és 6–8 cm-es darabokra vágjuk; a fehér és a zöld részt külön tesszük.

2. Egy kis serpenyőben közepes-alacsony lángon felhevítjük az olajat, beletesszük az újhagyma fehér részét, és 3–4 percig sütjük, majd hozzáadjuk a zöldjét is.

3. Lassan, kevergetve további 8–10 percig sütjük, amíg az újhagyma mélybarna és ropogós lesz, de nem ég meg; az újhagymát kiszedjük, az olajat a serpenyőben hagyjuk.

4. Az olajhoz öntjük a szójaszószt és a cukrot – vigyázat, fröcsköl –, és 1 percig rotyogtatjuk, amíg a cukor elolvad és a szósz kissé besűrűsödik.

5. A tésztát a vízben a csomagolás szerint kifőzzük, leszűrjük, és azonnal összeforgatjuk a meleg újhagymás-szójás olajjal.

6. Tálakba osztjuk, a tetejére halmozzuk a ropogós újhagymát, és azonnal tálaljuk.

Tipp: Sanghaj egyik legegyszerűbb, mégis legimádottabb étele, mindössze néhány alapanyagból. Az újhagymás olajat dupla adagban is elkészítheted: üvegben a hűtőben egy hétig eláll, és rizsre, tojásra is isteni.