中国のチンゲン菜のにんにく炒め（蒜蓉青菜／Suanrong qingcai）

1. チンゲン菜の根元を切り落として葉をばらし、よく洗ってしっかり水けをきります。大きいものは縦半分に切ります。

2. にんにくを薄切りにするか粗く刻みます。

3. 中華鍋で油を強火で熱し、にんにくを色づけずに香りが立つまで20～30秒炒めます。

4. チンゲン菜を加えて強火で1分炒めます。

5. 鍋肌から紹興酒と水を回し入れ、塩と砂糖をふって、葉がしんなりし茎がシャキッとしたままになるよう、さらに1～2分炒めます。

6. 鍋底にたまった少しの汁ごと、すぐに出します。

ポイント：中国の家庭料理でもっともシンプルな付け合わせで、ほとんど毎食、青菜の一皿があります。ほうれん草や白菜でも同じように作れます。鍵は強火と短い時間です。