中国・広東の鶏肉入りとうもろこしのとろみスープ（粟米羹／Suk mai gang）

1. 鶏むね肉をごく小さな角切りにし、紹興酒、でんぷん小さじ1、塩ひとつまみと混ぜます。

2. スイートコーンの半量をハンドブレンダーで粗いピューレにし、残りの半量は粒のまま残します。

3. 水を輪切りのしょうがと一緒に沸騰させ、ピューレにしたとうもろこしと粒のとうもろこしを入れて10分煮ます。しょうがを取り出します。

4. 鶏肉を入れ、混ぜながら2～3分、火が通るまで煮ます。塩と白こしょうで味を調え、冷水で溶いたでんぷんでとろみをつけます。

5. 火を止め、スープをゆっくり混ぜながら溶き卵を細く流し入れ、ふんわりした卵の膜を作ります。

6. ごま油をかけ、青ねぎを散らして出します。

ポイント：子どもが大好きなスープで、広東料理のレストランでも家庭の食卓でもとても愛されています。缶詰のクリームコーンを使えばさらに手早く、ミキサーも不要です。