Καντονέζικη βελουτέ καλαμποκιού με κοτόπουλο (Suk mai gang)

Προετοιμασία: Για τα αυγά, τους κρόκους και τα ασπράδια που χρησιμοποιούνται ωμά ή όχι πλήρως μαγειρεμένα σε αυτή την εκδοχή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα προϊόντα του εμπορίου. Αυτό ισχύει και για αυγά που προστίθενται αργότερα. Αν δεν υπάρχουν τέτοια προϊόντα, μαγείρεψε πλήρως το μέρος με αυγό· τόσο το ασπράδι όσο και ο κρόκος πρέπει να στερεοποιηθούν. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως μαγειρεμένη εκδοχή.

1. Κόψε το στήθος κοτόπουλου σε πολύ μικρούς κύβους και ανάμειξε με το ρυζόκρασο σαοσίνγκ, 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο και μια πρέζα αλάτι.

2. Πολτοποίησε χοντρά το μισό γλυκό καλαμπόκι με ραβδομπλέντερ και άφησε το υπόλοιπο ολόκληρο.

3. Φέρε το νερό με το τζίντζερ σε φέτες σε βρασμό, πρόσθεσε το πολτοποιημένο και το ολόκληρο καλαμπόκι και βράσε για 10 λεπτά· αφαίρεσε το τζίντζερ.

4. Πρόσθεσε το κοτόπουλο και βράσε ανακατεύοντας για 2–3 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως, πρόσθεσε αλάτι και λευκό πιπέρι και δέσε με το άμυλο διαλυμένο στο κρύο νερό.

5. Σβήσε τη φωτιά και ρίξε το χτυπημένο αυγό σε λεπτή ροή ανακατεύοντας αργά τη σούπα, ώστε να σχηματιστούν μεταξένια πέπλα αυγού.

6. Ράντισε με σησαμέλαιο, πασπάλισε με φρέσκα κρεμμυδάκια και σέρβιρε.

Συμβουλή: Αγαπημένη σούπα των καντονέζικων εστιατορίων και οικογενειακών τραπεζιών, φιλική για παιδιά. Με κρεμώδες καλαμπόκι κονσέρβας γίνεται ακόμη γρηγορότερα, χωρίς πολτοποίηση.