1. Coupez le blanc de poulet en tout petits dés et mélangez-le avec le vin de riz de Shaoxing, 1 cuillère à café de fécule et une pincée de sel.
2. Mixez la moitié du maïs en purée grossière au mixeur plongeant et laissez l'autre moitié entière.
3. Portez l'eau à ébullition avec le gingembre en tranches, ajoutez le maïs mixé et entier et laissez cuire 10 minutes ; retirez le gingembre.
4. Ajoutez le poulet et laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant, puis salez, poivrez au poivre blanc et liez avec la fécule délayée dans l'eau froide.
5. Éteignez le feu et versez les œufs battus en filet en remuant lentement la soupe pour former des rubans soyeux.
6. Arrosez d'huile de sésame, parsemez d'oignon nouveau et servez.
Astuce : Une soupe appréciée des restaurants cantonais comme des tables familiales, et adorée des enfants. Avec du maïs en crème en conserve, c'est encore plus rapide : inutile alors de mixer.
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