Запържен бок чой с чесън (Суанжун цинцай)

1. Отрежете основите на бок чоя, отделете листата, измийте старателно и отцедете добре; разполовете по-големите главички надлъжно.

2. Нарежете чесъна на тънки филийки или на едро.

3. Загрейте олиото в уока на силен огън и запържвайте чесъна 20–30 секунди, докато пусне аромат, без още да е кафяв.

4. Добавете бок чоя и обръщайте на силен огън 1 минута.

5. Налейте оризовото вино шаосин и водата по края на уока, поръсете със солта и захарта и запържвайте още 1–2 минути, докато листата спаднат, а стъблата останат хрупкави.

6. Поднесете веднага заедно с малкото течност, събрана на дъното на уока.

Съвет: Най-простата гарнитура в китайската домашна кухня; почти към всяко хранене има купа зеленолистни зеленчуци. По същия начин може да приготвите спанак или китайско зеле; важни са силният огън и краткото време.