중국 궈차오미셴: ‘다리 건너는’ 쌀국수(过桥米线 / Guoqiao mixian)

1. 통닭은 토막 내 끓는 물에 데친 뒤 헹궈요. 찬물에 생강 편과 대파 1대를 함께 넣고 끓이다가 거품을 걷어 내고 약불에서 3시간 끓여요.

2. 육수는 위에 뜬 기름을 걷지 말고 걸러요(이 기름이 국물을 뜨겁게 지켜 줘요). 소금과 백후추로 간하고, 삶은 닭고기는 찢어서 다른 요리에 쓰도록 남겨 두어요.

3. 쌀국수는 포장지 설명대로 삶아 헹군 뒤 그릇에 나눠 담아요.

4. 생닭가슴살과 껍질 깐 새우는 아주 얇게 저미고, 햄은 가늘게 채 썰고, 청경채는 길쭉하게 썰어요. 메추리알은 작은 그릇에 깨 두고, 고수와 남은 대파는 다져요.

5. 육수를 펄펄 끓여 미리 데워 둔 큰 그릇에 담아요.

6. 식탁에서 펄펄 끓는 국물에 먼저 생고기와 새우를, 이어서 메추리알, 햄, 청경채를 넣어요. 1분 익힌 뒤 마지막으로 국수와 고수, 대파를 넣어요.

팁: 전설에 따르면 섬에서 공부하던 선비의 아내가 다리를 건너 이렇게 음식을 날랐는데, 기름층 아래의 국물이 계속 뜨거웠다고 해요. 국물이 정말 펄펄 끓고 그릇이 미리 데워져 있어야 생고기가 익어요.