Супа са пиринчаним резанцима „преко моста” (Гуоћјао мисјен)

1. Цело пиле исеците на комаде, прелијте врелом водом, исперите, затим са хладном водом, ђумбиром исеченим на листиће и 1 младим луком пустите да проври, скините пену и кувајте на тихој ватри 3 сата.

2. Процедите супу, немојте уклањати масноћу са површине (она одржава топлоту), зачините сољу и белим бибером; кувано пилеће месо одвојте од костију и сачувајте за друго јело.

3. Пиринчане резанце скувајте према упутству на паковању, исперите и припремите у чинијама.

4. Сирово пилеће бело месо и очишћене гамборе исеците танко попут папира, шунку на танке траке, кинески купус на траке, а препеличја јаја разбијте у мале чинијице; коријандер и преостали млади лук ситно исецкајте.

5. Супу загрејте да јако кључа и сипајте у велике, претходно загрејане чиније.

6. За столом у врелу супу прво додајте сирово месо и гамборе, затим препеличја јаја, шунку и кинески купус, оставите 1 минут да се скувају до краја, па додајте резанце, коријандер и млади лук.

Савет: Према легенди, жена једног учењака овако је носила храну преко моста мужу који је учио на острву – испод слоја масноће супа је остајала врела. Важно је да супа заиста јако кључа, а чиније буду загрејане, јер се само тако сирово месо скува до краја.