Суп із рисовою локшиною «Через міст» (Guoqiao mixian)

1. Цілу курку розріж на частини, ошпар окропом, промий, потім залий холодною водою, додай нарізаний імбир і 1 зелену цибулину, доведи до кипіння, зніми піну й вари на слабкому вогні 3 години.

2. Бульйон процідь, жир із поверхні не знімай (він тримає тепло), приправ сіллю й білим перцем; варене куряче м’ясо зніми з кісток і відклади для іншої страви.

3. Рисову локшину звари за інструкцією на упаковці, промий і розклади по мисках.

4. Сиру курячу грудку й очищені креветки наріж тонко, як папір, шинку – тонкою соломкою, пекінську капусту – смужками, перепелині яйця розбий у маленькі мисочки; коріандр і решту зеленої цибулі дрібно поріж.

5. Доведи бульйон до бурхливого кипіння й розлий у великі, заздалегідь прогріті миски.

6. За столом спершу поклади в гарячий бульйон сире м’ясо й креветки, потім перепелині яйця, шинку й пекінську капусту, дай 1 хвилину проваритися, а наприкінці додай локшину, коріандр і зелену цибулю.

Порада: За легендою, дружина одного вченого носила йому так страву через міст на острів, де він навчався, – під шаром жиру бульйон залишався гарячим. Важливо, щоб бульйон справді кипів, а миски були прогріті, бо лише тоді сире м’ясо провариться.