Суп с рисовой лапшой «через мост» (Guoqiao mixian)

1. Целую курицу разрежь на части, ошпарь кипятком, промой, затем залей холодной водой, добавь нарезанный имбирь и 1 стебель зеленого лука, доведи до кипения, сними пену и вари на слабом огне 3 часа.

2. Процеди бульон, жир с поверхности не снимай (он сохраняет тепло), приправь солью и белым перцем; вареное куриное мясо сними с костей и отложи для другого блюда.

3. Отвари рисовую лапшу по инструкции на упаковке, промой и разложи по мискам.

4. Сырую куриную грудку и очищенные креветки нарежь тонкими, как бумага, ломтиками, ветчину – тонкой соломкой, пекинскую капусту – полосками, перепелиные яйца разбей в маленькие мисочки; кинзу и оставшийся зеленый лук мелко наруби.

5. Доведи бульон до бурного кипения и разлей по большим подогретым мискам.

6. За столом сначала положи в горячий бульон сырое мясо и креветки, затем перепелиные яйца, ветчину и пекинскую капусту, дай провариться 1 минуту, в конце добавь лапшу, кинзу и зеленый лук.

Совет: По легенде, жена ученого носила так еду через мост мужу, который учился на острове, – под слоем жира бульон оставался горячим. Важно, чтобы бульон действительно бурлил, а миски были подогреты: только так сырое мясо проварится.