1. Das ganze Hähnchen zerlegen, mit kochendem Wasser überbrühen, abspülen, dann mit dem kalten Wasser, dem in Scheiben geschnittenen Ingwer und 1 Frühlingszwiebel aufkochen, den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze 3 Stunden köcheln.
2. Die Brühe abseihen, das Fett an der Oberfläche nicht abschöpfen (es hält sie heiß), mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken; das gekochte Fleisch von den Knochen lösen und für ein anderes Gericht beiseitelegen.
3. Die Reisnudeln nach Packungsangabe kochen, abspülen und in Schüsseln bereitstellen.
4. Die rohe Hähnchenbrust und die geschälten Garnelen hauchdünn schneiden, den Schinken in feine Streifen und den Chinakohl in Streifen schneiden, die Wachteleier in kleine Schälchen schlagen; Koriander und restliche Frühlingszwiebeln fein hacken.
5. Die Brühe sprudelnd aufkochen und in große, vorgewärmte Schüsseln schöpfen.
6. Am Tisch zuerst rohes Hähnchen und Garnelen in die heiße Brühe geben, dann Wachteleier, Schinken und Chinakohl, 1 Minute garen lassen und zum Schluss Nudeln, Koriander und Frühlingszwiebeln zugeben.
Tipp: Der Legende nach brachte die Frau eines Gelehrten das Essen so über die Brücke zu ihrem Mann, der auf einer Insel studierte – unter der Fettschicht blieb die Brühe heiß. Die Brühe muss wirklich sprudeln und die Schüsseln vorgewärmt sein, sonst gart das rohe Fleisch nicht durch.
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