Juha s rižinim rezancima „preko mosta” (Guoqiao mixian)

1. Cijelu piletinu raskomadaj, prelij kipućom vodom, isperi, a zatim je s hladnom vodom, narezanim đumbirom i 1 mladim lukom zakuhaj, skini pjenu i kuhaj na laganoj vatri 3 sata.

2. Juhu procijedi, masnoću s površine nemoj skidati (ona je drži toplom), začini solju i bijelim paprom; kuhano pileće meso skini s kostiju i ostavi sa strane za drugo jelo.

3. Rižine rezance skuhaj prema uputama na pakiranju, isperi ih i pripremi u zdjelama.

4. Sirova pileća prsa i očišćene kozice nareži na ploške tanke poput papira, šunku na tanke trakice, a kineski kupus na trakice, prepeličja jaja razbij u male zdjelice; korijandar i preostali mladi luk sitno nasjeckaj.

5. Juhu zagrij da snažno ključa i grabi je u velike, prethodno zagrijane zdjele.

6. Za stolom u vruću juhu najprije stavi sirovo meso i kozice, zatim prepeličja jaja, šunku i kineski kupus, ostavi 1 minutu da se skuha, a na kraju dodaj rezance, korijandar i mladi luk.

Savjet: Prema legendi, žena jednog učenjaka tako je nosila jelo preko mosta mužu koji je učio na otoku – ispod masnog sloja juha je ostala vruća. Važno je da juha zaista snažno ključa i da zdjele budu zagrijane, jer se samo tako sirovo meso skuha.