Supă cu tăiței de orez „care traversează podul” (Guoqiao mixian)

1. Porționăm puiul întreg, îl opărim cu apă fierbinte, îl clătim, apoi îl aducem la fierbere cu apa rece, ghimbirul feliat și 1 fir de ceapă verde, îndepărtăm spuma și fierbem la foc mic 3 ore.

2. Strecurăm supa, fără să îndepărtăm grăsimea de la suprafață, care o menține fierbinte, și o asezonăm cu sare și piper alb; desprindem carnea fiartă de pui și o păstrăm pentru alt preparat.

3. Fierbem tăițeii de orez conform ambalajului, îi clătim și îi pregătim în boluri.

4. Feliem pieptul crud de pui și creveții curățați subțire ca hârtia, tăiem șunca în fâșii subțiri și varza chinezească în fâșii, spargem ouăle de prepeliță în boluri mici și tocăm mărunt coriandrul și ceapa verde rămasă.

5. Aducem supa la un clocot puternic și o păstrăm pe foc; pregătim boluri mari, preîncălzite.

6. Punem carnea crudă, creveții și ouăle de prepeliță în supa care fierbe pe aragaz și gătim până sunt complet pătrunse; puiul trebuie să atingă cel puțin 75 °C timp de 30 de secunde, iar ouăle să fie bine închegate. Adăugăm șunca și varza și le încălzim bine, apoi împărțim în boluri și adăugăm tăițeii, coriandrul și ceapa verde. Nu ne bazăm pe 1 minut de stat în bol pentru gătirea ingredientelor crude.

Sfat: Potrivit legendei, soția unui învățat îi aducea astfel mâncarea peste pod, iar stratul de grăsime păstra supa fierbinte. Pentru prepararea acasă, gătim ingredientele crude pe aragaz; bolul preîncălzit servește la păstrarea temperaturii, nu la garantarea gătirii.