Ryžová rezancová polievka „prechádzajúca cez most“ (Guoqiao mixian)

1. Celé kura rozporciujeme, sparíme horúcou vodou, opláchneme a potom privedieme do varu so studenou vodou, nakrájaným zázvorom a 1 jarnou cibuľkou, odoberieme penu a na miernom ohni varíme 3 hodiny.

2. Polievku precedíme, tuk z povrchu neodoberáme (udržiava ju horúcu), dochutíme soľou a bielym korením; uvarené kuracie mäso oddelíme od kostí a odložíme na iné jedlo.

3. Ryžové rezance uvaríme podľa obalu, opláchneme a pripravíme do misiek.

4. Surové kuracie prsia a očistené krevety nakrájame na papierovo tenké plátky, šunku na tenké pásiky, pekinskú kapustu na pásiky a prepeličie vajcia rozbijeme do malých misiek; koriander a zvyšnú jarnú cibuľku nakrájame nadrobno.

5. Polievku privedieme do prudkého varu a nalejeme do veľkých predhriatych misiek.

6. Pri stole do horúcej polievky vložíme najskôr surové mäso a krevety, potom prepeličie vajcia, šunku a pekinskú kapustu, necháme 1 minútu uvariť a nakoniec pridáme rezance, koriander a jarnú cibuľku.

Tip: Podľa legendy takto manželka jedného učenca nosila jedlo cez most manželovi študujúcemu na ostrove – pod tukovou vrstvou zostala polievka horúca. Dôležité je, aby polievka skutočne prudko vrela a misky boli predhriate, pretože iba tak sa surové mäso uvarí.