过桥米线

1. 整鸡切块，用开水焯烫后冲洗干净；放入冷水中，加姜片和 1 根葱，撇去浮沫，小火煮 3 小时。

2. 过滤高汤，不要撇去表面的油（正是它保持汤的温度），用盐和白胡椒调味；把煮熟的鸡肉撕成丝，留作他用。

3. 按包装说明煮米线，过水后分装入碗。

4. 将生鸡胸肉和去壳虾切成极薄的片，火腿切细丝，小白菜切条；鹌鹑蛋打入小碗，香菜和剩余的葱切碎。

5. 将高汤大火烧至滚沸，盛入预热好的大碗中。

6. 上桌后，先把生肉片和虾放入滚烫的汤中，再放鹌鹑蛋、火腿和小白菜；烫 1 分钟，最后加入米线、香菜和葱花。

小贴士：相传一位书生在岛上读书，妻子每天经过一座桥给他送饭：汤面上的一层油让汤一直保持滚烫。高汤一定要真正滚沸，碗也要预热，这样生肉才能烫熟。