Супа с оризови нудли „Преминаване по моста“ (Гуоцяо мисян)

1. Нарежете цялото пиле на парчета, попарете с гореща вода и изплакнете, после кипнете със студената вода, нарязания на филийки джинджифил и 1 стрък пресен лук, оберете пяната и варете на слаб огън 3 часа.

2. Прецедете супата, без да отстранявате мазнината отгоре (тя я поддържа гореща), подправете със сол и бял пипер; отделете свареното пилешко месо от костите и запазете за друго ястие.

3. Сварете оризовите нудли според опаковката, изплакнете и пригответе в купи.

4. Нарежете суровите пилешки гърди и почистените скариди на тънки като хартия филийки, шунката на тънки ивици, китайското зеле на ивици и чукнете пъдпъдъчите яйца в малки купички; нарежете кориандъра и останалия пресен лук на ситно.

5. Загрейте супата до бурно кипене и сипете в големи предварително затоплени купи.

6. На масата сложете в горещата супа първо суровото месо и скаридите, после пъдпъдъчето яйце, шунката и китайското зеле, оставете да се сготвят 1 минута и накрая добавете нудлите, кориандъра и пресния лук.

Съвет: Според легендата съпругата на учен носела така храната по моста на мъжа си, който учел на острова – под мазния слой супата оставала гореща. Важно е супата наистина да ври бурно, а купите да са предварително затоплени, защото само така суровото месо се сготвя.