1. Taglia a pezzi il pollo intero, sbollentalo in acqua bollente, sciacqualo, poi portalo a bollore con l'acqua fredda, lo zenzero a fette e 1 cipollotto, schiuma e cuoci a fuoco basso per 3 ore.
2. Filtra il brodo senza togliere il grasso in superficie (lo mantiene caldo) e regola di sale e pepe bianco; sfilaccia il pollo cotto e tienilo da parte per un altro piatto.
3. Cuoci i noodles di riso secondo la confezione, sciacquali e disponili nelle ciotole.
4. Taglia a fette sottilissime il petto di pollo crudo e i gamberi sgusciati, il prosciutto a striscioline e il cavolo cinese a strisce, rompi le uova di quaglia in ciotoline; trita finemente il coriandolo e il resto dei cipollotti.
5. Porta il brodo a bollore vivace e versalo in grandi ciotole preriscaldate.
6. A tavola metti prima nel brodo bollente il pollo crudo e i gamberi, poi le uova di quaglia, il prosciutto e il cavolo, lascia cuocere 1 minuto e infine aggiungi noodles, coriandolo e cipollotto.
Consiglio: Secondo la leggenda la moglie di un letterato portava così il pasto al marito che studiava su un'isola, attraversando il ponte: sotto lo strato di grasso il brodo restava caldo. Il brodo deve bollire davvero e le ciotole essere calde, altrimenti la carne cruda non cuoce.
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