“Pār tiltu nestā” rīsu nūdeļu zupa (Guoqiao mixian)

1. Veselu vistu sadaliet gabalos, applaucējiet ar karstu ūdeni, noskalojiet, tad ar auksto ūdeni, šķēlītēs sagrieztu ingveru un 1 lociņu uzvāriet, nosmeļiet putas un uz mazas uguns vāriet 3 stundas.

2. Zupu izkāsiet, taukus virspusē nenosmeliet (tie uztur siltumu), papildiniet ar sāli un baltajiem pipariem; vārīto vistas gaļu atdaliet un atlieciet citam ēdienam.

3. Rīsu nūdeles izvāriet atbilstoši iepakojumam, noskalojiet un sagatavojiet bļodās.

4. Jēlo vistas krūtiņu un iztīrītās garneles sagrieziet papīra plānuma šķēlēs, šķiņķi — plānās sloksnēs, Ķīnas kāpostu — sloksnēs, paipalu olas iesitiet mazās bļodiņās; koriandru un atlikušos lociņus smalki sagrieziet.

5. Zupu uzkarsējiet līdz stiprai vārīšanai un iesmeliet lielās, iepriekš uzsildītās bļodās.

6. Pie galda karstajā zupā vispirms lieciet jēlo gaļu un garneles, tad paipalu olu, šķiņķi un Ķīnas kāpostu, ļaujiet 1 minūti izvārīties un beigās pievienojiet nūdeles, koriandru un lociņus.

Padoms: Leģenda vēsta, ka zinātnieka sieva šādi nesusi ēdienu pāri tiltam savam vīram, kurš mācījās uz salas — zem tauku kārtas zupa palikusi karsta. Svarīgi, lai zupa patiešām stipri vārītos un bļodas būtu iepriekš uzsildītas, jo tikai tā jēlā gaļa izvārīsies.