Zupa z makaronem ryżowym „przez most” (Guoqiao mixian)

1. Całego kurczaka podziel na części, sparz wrzątkiem, opłucz, a potem zagotuj w zimnej wodzie z plastrami imbiru i 1 dymką, zbierz szumowiny i gotuj na małym ogniu 3 godziny.

2. Bulion przecedź, nie zbieraj tłuszczu z wierzchu (to on utrzymuje ciepło), dopraw solą i białym pieprzem; ugotowane mięso z kurczaka obierz z kości i odłóż do innego dania.

3. Makaron ryżowy ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, przepłucz i rozłóż do misek.

4. Surową pierś z kurczaka i oczyszczone krewetki pokrój w plasterki cienkie jak papier, szynkę w cienkie paski, kapustę pekińską w paski, a jajka przepiórcze wbij do małych miseczek; kolendrę i resztę dymki drobno posiekaj.

5. Bulion doprowadź do mocnego wrzenia i nalej do dużych, podgrzanych misek.

6. Przy stole włóż do gorącego bulionu najpierw surowe mięso i krewetki, potem jajka przepiórcze, szynkę i kapustę pekińską, odczekaj 1 minutę, aż się ugotują, a na koniec dodaj makaron, kolendrę i dymkę.

Wskazówka: Według legendy żona pewnego uczonego nosiła w ten sposób jedzenie przez most mężowi uczącemu się na wyspie – pod warstwą tłuszczu zupa pozostawała gorąca. Ważne, by bulion naprawdę mocno wrzał, a miski były podgrzane, bo tylko wtedy surowe mięso się ugotuje.