Zuppa di costine di maiale e radice di loto (Lianou paigu tang)

1. Metti a bagno le arachidi in acqua fredda per 1 ora; dividi le costine di maiale una per una, sbollentale 5 minuti in acqua bollente e sciacquale.

2. Pela la radice di loto e tagliala in obliquo a rondelle di 1 cm o a pezzi grandi; affetta lo zenzero.

3. Porta a bollore l'acqua in una pentola grande, aggiungi le costine, lo zenzero e le arachidi scolate e cuoci a fuoco basso per 1 ora.

4. Aggiungi la radice di loto e le giuggiole e cuoci ancora 1 ora e mezza, finché il loto è tenero e leggermente farinoso e la zuppa ha preso un colore rosato.

5. Regola di sale e pepe bianco.

6. Versa nelle ciotole, cospargi con il cipollotto affettato e servi bollente.

Consiglio: Una zuppa casalinga tipica di Wuhan: la lunga cottura dà alla radice di loto un colore rosato e una consistenza dolce, simile alla patata. Se non trovi le giuggiole, 3 datteri secchi snocciolati danno una dolcezza simile.