1. Lave a vagem, seque muito bem, corte as pontas e corte em pedaços de 6–8 cm; pique pequeno o alho e o gengibre e bem pequeno as folhas de mostarda em conserva; parta ao meio as pimentas secas.
2. Aqueça o óleo no wok e salteie a vagem em fogo médio-alto por 6–8 minutos, mexendo com frequência, até a pele enrugar e dourar em manchas; retire com uma escumadeira.
3. No óleo que ficou no wok, salteie a carne moída por 2–3 minutos, até ficar soltinha e um pouco crocante.
4. Junte a pimenta de Sichuan, as pimentas secas, o alho, o gengibre e as folhas de mostarda em conserva e salteie por 30 segundos, até soltar aroma.
5. Devolva a vagem, junte o shoyu, o açúcar e o sal e salteie tudo junto por 1–2 minutos.
6. Sirva na hora, com arroz.
Dica: É um clássico de Sichuan que “enruga” a vagem ao fritar, e assim o sabor se concentra. As folhas de mostarda em conserva dão a característica profundidade salgada e umami; se não tiver, pode substituir por pepininhos em conserva picados pequenos.
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