Сухо пържен зелен фасул (Ганбиен съдзидоу)

1. Измийте зеления фасул, подсушете старателно, отрежете краищата и нарежете на парчета по 6–8 cm; нарежете чесъна и джинджифила на ситно, киселите листа от синап много ситно, а сушените люти чушки разчупете на две.

2. Загрейте олиото в уока и запържвайте фасула на умерено силен огън 6–8 минути с често обръщане, докато кожицата се набръчка и покафенее на петна; извадете с решетъчна лъжица.

3. В останалото в уока олио запържвайте каймата 2–3 минути, докато стане на трохи и леко хрупкава.

4. Добавете съчуанския пипер, лютите чушки, чесъна, джинджифила и киселите листа от синап и запържвайте 30 секунди, докато пуснат аромат.

5. Върнете фасула, добавете соевия сос, захарта и солта и запържвайте заедно 1–2 минути.

6. Поднесете веднага с ориз.

Съвет: Съчуанска класика, при която фасулът се пържи до „набръчкване“, за да се концентрира вкусът му. Киселите листа от синап придават характерната солена умами дълбочина; ако нямате, заменете със ситно нарязана кисела краставичка.