중국 마른 껍질콩 볶음(干煸四季豆 / Ganbian sijidou)

1. 껍질콩을 씻어 물기를 아주 잘 닦고 끝을 다듬어 6–8 cm 길이로 잘라요. 마늘과 생강은 작게, 갓 절임은 아주 잘게 다지고, 마른 고추는 반으로 잘라요.

2. 웍에 기름을 데워 껍질콩을 중강불에서 자주 저으며 껍질이 쭈글쭈글해지고 군데군데 노릇해질 때까지 6–8분 볶아 거품국자로 건져요.

3. 웍에 남은 기름에 다진 고기를 보슬보슬하고 살짝 바삭해질 때까지 2–3분 볶아요.

4. 쓰촨 후추, 마른 고추, 마늘, 생강, 갓 절임을 넣고 향이 날 때까지 30초 볶아요.

5. 껍질콩을 다시 넣고 간장, 설탕, 소금을 넣어 1–2분 함께 볶아요.

6. 밥과 함께 바로 내요.

팁: 껍질콩을 볶아 ‘쭈글쭈글하게’ 만들어 맛을 응축하는 쓰촨의 고전이에요. 갓 절임이 특유의 짭짤하고 깊은 감칠맛을 내요. 없으면 작게 다진 오이 피클로 바꿔도 돼요.