중국 토마토 달걀 볶음(西红柿炒鸡蛋 / Xihongshi chao jidan)

1. 달걀에 소금 한 꼬집과 소흥주를 넣어 거품이 날 때까지 풀어요. 토마토는 웨지 모양으로, 쪽파는 송송 썰고 초록 부분은 따로 둬요.

2. 웍에 기름 3큰술을 센불로 데워 달걀을 붓고, 가장자리가 부풀면 크게 몇 번 밀어 부드럽고 큼직한 덩어리로 만들어요.

3. 달걀이 아직 조금 촉촉할 때 접시에 옮겨요.

4. 남은 기름에 쪽파 흰 부분을 30초 볶고 토마토를 넣어 즙이 나오고 조금 뭉개질 때까지 2–3분 볶아요.

5. 설탕, 소금, 케첩, 물을 넣고 1분 끓여 촉촉한 소스를 만든 뒤, 달걀을 다시 넣어 조심스럽게 섞어요.

6. 쪽파 초록 부분을 뿌려 밥과 함께 내요.

팁: 중국 가정식에서 가장 인기 있는 요리로, 집집마다 만드는 방법이 조금씩 달라요. 설탕은 선택이 아니에요. 토마토 맛을 살려 줘요. 아주 잘 익은 맛있는 토마토를 쓰면 케첩은 빼도 돼요.