中国のトマトと卵の炒めもの（西红柿炒鸡蛋／Xihongshi chao jidan）

1. 卵を塩ひとつまみと紹興酒と一緒に泡立つまで溶きます。トマトをくし形に、小ねぎを小口切りにし、青い部分は取っておきます。

2. 中華鍋で油大さじ3を強火で熱し、卵を流し入れて縁がふくらんだら、大きく数回動かしてやわらかくふんわりしたかたまりにします。

3. 卵がまだ少しやわらかいうちに皿に移します。

4. 残りの油で小ねぎの白い部分を30秒炒め、トマトを加えて2～3分、汁が出て少しくずれるまで炒めます。

5. 砂糖、塩、ケチャップ、水を混ぜ入れて1分煮て、汁けのあるソースにします。卵を戻してそっと混ぜます。

6. 小ねぎの青い部分を散らし、炊いたごはんと一緒に出します。

ポイント：中国の家庭料理でいちばん人気の料理で、ほとんどの家庭がそれぞれのやり方で作ります。砂糖は省けません。トマトの味を引き立てるからです。よく熟した味の濃いトマトを使えば、ケチャップは省いてもかまいません。