Яичница-болтунья с помидорами (Xihongshi chao jidan)

1. Яйца взбей со щепоткой соли и рисовым вином шаосин до пены; помидоры нарежь дольками, зеленый лук – колечками, зеленую часть отложи.

2. В воке на сильном огне разогрей 3 ст. л. масла, вылей яйца, дай краям вздуться, затем несколькими широкими движениями сдвинь их в мягкие рыхлые кусочки.

3. Пока яйца еще слегка жидкие, выложи их на тарелку.

4. На оставшемся масле обжаривай полминуты белую часть зеленого лука, добавь помидоры и обжаривай 2–3 минуты, пока они не пустят сок и слегка не развалятся.

5. Вмешай сахар, соль, кетчуп и воду и вари 1 минуту, чтобы получился сочный соус; верни яйца и осторожно перемешай.

6. Посыпь зеленью лука и подавай с отварным рисом.

Совет: Это самое популярное блюдо китайской домашней кухни, почти каждая семья готовит его по-своему. Сахар не по желанию: он подчеркивает вкус помидоров – если используешь очень спелые, ароматные помидоры, кетчуп можно не добавлять.