1. Faites tremper les shiitakés séchés 30 minutes dans de l'eau tiède, puis pressez-les et retirez les pieds ; séparez les travers de porc côte par côte, blanchissez-les 5 minutes à l'eau bouillante et rincez-les.
2. Portez l'eau à ébullition dans un faitout, ajoutez les travers, les champignons et le gingembre en tranches et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
3. Pendant ce temps, épluchez la courge cireuse, retirez les graines et coupez-la en cubes de 3 cm.
4. Ajoutez la courge à la soupe et laissez cuire encore 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et tendre.
5. Salez et poivrez au poivre blanc.
6. Versez dans des bols, parsemez d'oignon nouveau émincé et servez.
Astuce : Une soupe estivale « rafraîchissante » de la cuisine cantonaise ; la courge cireuse a un goût doux, presque neutre, et s'imprègne du bouillon. Sans courge cireuse, une grosse courgette convient, mais ne la faites cuire que 8 à 10 minutes.
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