1. Faites tremper les shiitakés séchés 30 minutes dans de l'eau tiède, puis pressez-les, retirez les pieds et émincez les chapeaux ; coupez la saucisse chinoise en fines tranches en biais et le gingembre en fins filaments.
2. Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis huilez l'intérieur d'un pot en terre ou d'une casserole à fond épais, ajoutez le riz et l'eau et laissez tremper 20 minutes.
3. Portez à ébullition sans couvercle et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau ait suffisamment réduit pour que de petits trous apparaissent à la surface du riz.
4. Répartissez rapidement la saucisse, les champignons et le gingembre sur le dessus, couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu très doux ; les 3 dernières minutes, faites tourner le pot sur la flamme pour que le fond croustille uniformément.
5. Pendant ce temps, blanchissez le bok choy 1 minute à l'eau bouillante et mélangez la sauce soja avec le sucre, l'huile de sésame et l'eau ; émincez les oignons nouveaux.
6. À table, découvrez le pot, versez la sauce sur le riz, ajoutez le bok choy, parsemez d'oignon nouveau et mélangez bien en grattant le fond croustillant.
Astuce : Un plat de rue hivernal de Hong Kong : la croûte de riz dorée et croustillante au fond du pot est la partie la plus prisée. Sans pot en terre, une cocotte en fonte réussit aussi, veillez seulement à ce que ça ne brûle pas.
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