Пиринач са кинеском кобасицом из земљаног лонца (Боу зај фан)

1. Суве шитаке печурке потопите у млаку воду на 30 минута, затим исцедите, уклоните дршке и исеците шешире на кришке; кинеску кобасицу исеците укосо на танке кришке, а ђумбир на веома танке траке.

2. Пиринач испирајте док вода не постане бистра, затим унутрашњост земљаног лонца или шерпе са дебелим дном премажите уљем, додајте пиринач и воду и оставите да се потапа 20 минута.

3. Пустите да проври непоклопљено и кувајте на средњој ватри док не испари толико воде да се на површини пиринча појаве рупице.

4. Брзо распоредите преко кобасицу, печурке и ђумбир, поклопите и кувајте на најтишој ватри 15 минута; током последња 3 минута окрећите посуду на пламену да се дно равномерно хрскаво запече.

5. За то време бок чој бланширајте у врелој води 1 минут, а соја-сос помешајте са шећером, сусамовим уљем и водом; млади лук исеците на колутове.

6. За столом отклопите посуду, прелијте пиринач сосом, поред ставите бок чој, поспите младим луком и добро промешајте, стружући и хрскаво дно.

Савет: Ово је зимско улично јело Хонгконга: златносмеђ, хрскав слој пиринча на дну посуде најцењенији је део. Ако немате земљани лонац, успеће и у шерпи од ливеног гвожђа са дебелим дном, само пазите да не загори.